『お酒のはなし お酒は料理を美味しくする 』(シリーズ・生命の神秘と不思議)
著者・吉澤淑（よしざわ・きよし）さんは元国税庁醸造試験所所長。今は独立法人になっているようだが、酒の研究機関が国税庁の管轄とは知らなかった。
どうでもいいことだが、
このシリーズ・生命の神秘と不思議を担当している編集委員２人のうちの１人が、
新潟大教授の酒泉満さん。おお、お酒にばっちりゆかりのお名前だ。それでいて、もしも下戸だったら、それはそれでお気の毒。
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内容紹介 本書は個人、社会、政治、文化など多岐にわたる酒と人との関わりを紹介します。 「ワインは最も美味しい薬であり/最も楽しい食品であり/最も価値ある飲料である」（ヒポクラテス） 人との関わりは5000年以上といわれるお酒。ワイン、ビール、日本酒などのお酒は、微生物の働きによって栄養価を高め、保存性を増す加工をした発酵食品です。本書は個人、社会、政治、文化など多岐にわたる酒と人との関わりを紹介します。
●目次 1．酔いの生理、適正飲酒 2．酒づくりの主役たち 3．酒の花束～ワイン 4．ビール 渇きをいやす酒 5．日本酒（清酒） 6．蒸留酒 7．ワイン、ビール、清酒の香味を比較する 8．きき酒 9．酒質による清酒のタイプ分け 10．古くて新しい酒、熟成酒 11．酒と料理の相性 12．清酒のタイプと料理の相性 13．酒の未来
